Acaciahoning

Acaciahoning is zo’n honing die je ongemerkt steeds vaker uit de kast pakt. Hij is licht van kleur, soepel van structuur en mild genoeg om de smaak van thee, yoghurt of een dressing niet te overstemmen. Ook bij kaas, geroosterde noten of op een warme boterham komt die zachte zoetheid goed tot zijn recht.

De nectar komt van de witte bloesemtrossen van de robinia. Die boom bloeit maar kort, waardoor de bijen in een beperkt aantal weken hun werk moeten doen. Ze brengen de nectar naar de kast, laten het overtollige vocht verdampen en bewaren de ingedikte honing in de raat.

Als de raten rijp zijn, worden de wasdekseltjes verwijderd en wordt de honing eruit geslingerd. Na het zeven kan hij de pot in. Acaciahoning bevat relatief veel fructose. Daardoor blijft hij langer vloeibaar dan veel andere honingsoorten en kun je hem gemakkelijk schenken of door een gerecht roeren.

Honing werd al gegeten toen geraffineerde suiker nog niet bestond. Veel is er sindsdien niet veranderd: een lepel honing maakt een zure yoghurt zachter, brengt een pittige dressing in balans en geeft gebak een ronde zoetheid.

Bij De Notenman is deze acaciahoning verkrijgbaar in potten van 350 en 900 gram. De kleinere pot is een prettig formaat voor op tafel of bij het ontbijt; de grote pot is handig voor liefhebbers die honing ook gebruiken bij het koken en bakken. De honing bevat per 100 gram 304 kcal en 82,1 gram suikers.

Bewaar de pot goed gesloten op een droge, donkere plek. Kristalliseert de honing na verloop van tijd, verwarm hem dan langzaam in lauwwarm water. Even roeren en hij wordt vanzelf weer vloeibaarder.